27 Sep

【伙頭爸の素食廚房】純素生機楊枝甘露

中秋節,媽媽家中有一個泰國金柚,心中就泛起了「楊枝甘露」。於是,我就拿了回家,打算做一個 Raw Living 版的楊枝甘露。

市面上的楊枝甘露,又多花奶又多糖… 肥胖指數爆登之餘。這個 Raw Living 楊枝甘露,用水果本身的真正的味道去做,健康之餘,亦不怕肥胖!

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材料:

芒果、泰國金柚、椰汁、椰青水、奇異籽

調味:

椰糖

份量隨心

製作方法:

1. 先將奇異籽加椰清水浸數小時,待奇異籽變大變軟。

奇異籽是替代西米最佳的食材!

伙頭妹也有介紹過:【窩心伙頭妹生活誌】不奇異的奇異籽

2. 將芒果切粒分成兩份備用

你可以用各式各樣的芒果 (呂宋又好、澳洲又好、泰國又好)。芒果宜切大粒,太細粒就沒有口感了。芒果核邊的果肉,可以切出來,留著打芒果果泥用。

3. 將泰國金柚的果肉拆出來,輕輕弄開成一粒一粒的。

因為剛好有泰國金柚,所以才選用。大家亦可以用各式各樣的柚來做。(西柚就較難吧)

4. 將其中一份芒果粒、泰國金柚粒、奇異籽、椰汁、椰青水及椰糖放進任何容器,用小匙攪拌

各樣材料的份量,隨心即可。有些朋友喜歡多芒果,有些朋友喜歡多金柚,又有些朋友喜歡多點糖水… 所以沒有特定。椰糖則因應自己的口味去調節合適的甜度。椰汁則留下一點點去做芒果果泥。其實,最簡單去到呢一亦已經可以享用了。

5. 最後,將餘下的芒果粒、少許椰汁、椰糖加入攪拌機,攪拌成果泥。

6. 將芒果果泥,加進 4 中,就成為了純素生機楊枝甘露了。

這個楊枝甘露,大人細佬都咁喜歡食架!

26 Sep

【果菜露露廚房】芒果朱古力果露露

早前工作完剩下左食材大大芒果一個,好似係台灣品種,捉住夏天尾巴踏入無芒果季節,做左芒果朱古力露露!的確有啲材料係屋企永遠用作看門口(百無時都有野食),蛋白粉、奇異籽、椰青水等等。唔好話丫,雖則伙頭妹咁近城隍廟都會有唔記得買菜菜子們回家,好似放假又好偷賴唔使洗洗切切喎!所以我好明白職場人士的心聲,天都未光出門,天黑回家!伙頭妹一向都認為簡簡單單都可以好好味好有「營」架!

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材料:1次量(500ml )
芒果1個
椰青水350ml
朱古力蛋白粉2湯匙
白奇異籽1/2湯匙(先浸泡)
 做法:
將所有食材洗切處理完成後,全部放入攪拌機器中打勻。
窩心薰享:
 1.隨喜轉換無糖豆漿/杏仁奶/椰子奶
2.. 奇異籽天然無味,可加入椰棗/椰子花蜜增加甜度
3. 如家中無朱古力蛋白粉,可加無糖可可粉/生可可粉

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希望大家忙忙忙下不忘好好照顧自己身體啊!

還有不要錯過明日延續,純素廚房之食生版楊枝甘露食譜分享~

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25 Sep

【卡爾老師の健康修行】再談大豆制品與分離大豆蛋白(一)

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最近用開營養蛋白素的朋友問及關於分離大豆蛋白的事,所以我想在這裡用中文轉載及總結一下不同的研究。

首先,讓我們先了解一下

甚麼是分離大豆蛋白?

美國大豆食品協會 (Soyfoods Association of America) 有一張大豆蛋白「情況說明書」,將分離大豆蛋白定義如下: 

「分離大豆蛋白是一種乾粉食物成分,從大豆的其他組分中提取或者分離,其為 90% 95% 的蛋白質,幾乎不含碳水化合物和脂肪。」

 

蛋白棒、代餐奶昔、瓶裝果汁飲料、湯和醬汁、肉類似物、烘焙食品、早餐麥片和一些膳食補充劑中都可以找到分離大豆蛋白。

因為許多增重蛋白粉、蛋白棒和蛋白奶昔都含有這種危險的成分,它可能會引起麻煩的副作用,例如性慾降低和勃起功能障礙,而這僅僅只是開始。 

即使你不是素食者,也不食用豆漿和豆腐,也要注意閱讀食物標籤。大豆添加劑有很多不同的名稱,你可能會在不知情的情況下將轉基因大豆的產品帶回家。 

這裡是隱藏有大豆的一些其他名稱: 

  • 雙甘油脂肪酸酯 
  • 黃豆、大豆或腐竹 
  • 組織化大豆蛋白粉 (TSF) 或組織化大豆蛋白 (TSP) 
  • 植物組織蛋白 (TVP) 
  • 卵磷脂 
  • MSG(味精) 

 

並非所有的植物組織蛋白都來自大豆,但是很多都是。卵磷脂可能來自大豆、雞蛋、葵花籽或玉米。如果產品標籤上沒有注明該信息,請聯繫製造商瞭解。

如果你認同味精對健康的影響,你就會明白為甚麼分離大豆蛋白對身體亦有著同樣的影響。因為事實上,在食品工業中,分離大豆蛋白只是「食物添加劑」用於牛肉、豬肉及魚肉生產工業中去製造香腸、火腿及即食麵。

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當然,我一定明白的,營養產品公司一定說:我們用的分離大豆蛋白是不同的!

分離大豆蛋白是怎樣製造出來的?

這些是很多營養食品公司沒有跟大家說清楚的。

首先,黃豆煉出大豆油時,會產生一種副產品「豆粕」(對,你沒有看錯,是大豆油的副產品)

然後,豆粕就會倒入稀鹼桶槽 (NaOH) 使蛋白質自組織溶出,再倒進酸液桶槽 (HCl) 讓蛋白質沉澱集中。

最後透過中和、離心、噴霧乾燥後,得到蛋白質含量最高的「分離大豆蛋白」或「大豆分離蛋白」,成為很多營養公司的明星產品及素肉的主要成份。

當看到這裡,你就會知道,分離大豆蛋白,是大豆的副產品 – 大豆油的副產品 – 豆粕經過化學液 (NaOH Sodium Hydroxide 氫氧化納 – 即係曾Sir好鍾意用的「哥士的」-你飲哥士的嗎?)將蛋白質溶出,然後再用強酸(Hydrochloric Acid)將蛋白質沉澱再進行加工而成的產物。

下一篇,我會將大學關於分離大豆蛋白的研究跟大家分享 – 當你知道使用分離大豆蛋白與喝水無異時,你會重新審視你的蛋白補充品 – 敬請期待!

延伸閱讀:

《健康修行》我錯了!大豆!

《健康修行》大豆從哪裡來

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22 Sep

【伙頭妹の素食廚房】純素杯仔小蛋糕

早前到上海工作,有位朋友帶左佢囡囡黎! 媽咪努力幫忙洗菜,小妹妹就幫伙頭妹整小蛋糕,我只係示範左一次點樣壓模佢好快就上手啦,見到妹妹對小手忍唔住影低!太可愛太感動,因為佢流露出好開心笑容仲好認真製造樣,仲幫手裝飾小蛋糕,多謝呢位小伙伴陪伴度過一個愉快的下午。其實小朋友快樂真係好簡單,而且在做食物的過程其實能夠教導同培養小朋友從小對食物、飲食習慣的觀念啊!

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材料:

椰子粉1杯
杏仁粉1杯
可可粉1杯
椰子花糖1/2杯
岩盬少許
 過濾水適量
做法:
1.把所有粉倒進大碗,加入適量的水慢慢拌勻,直到粉混合後用蛋糕模塑型
2. 加上喜愛的水果作裝飾即可食用

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無蛋無奶無麵粉又唔使焗,最適合同小朋友一齊玩啦!食得開心又放心!

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13 Sep

【薰享食譜】 全素蕃茄肉醬食譜

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最近工作很忙碌,少了寫 blog。

上星期,突然間想起了在屯門友愛村商場的發發快餐。那裡的「煎蛋免治牛肉飯」是我小時候常吃的。$15有湯有飯有野飲,就算在當年價錢亦很優惠。

吃了素後,因為沒有素菜選擇,很久很久也沒有到發發吃飯,但又想吃「免治牛肉飯」,所以就決定自己做一個「素蕃茄肉醬」,嘗試尋回小時候的味道。

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材料:

Beyond Meat 素肉碎、 蕃茄乾、茄膏、洋葱、蒜粒

調味:

混合乾香草、海鹽、Balsamico 黑醋、醬油

份量隨心就可以

製作全素蕃茄:

1. 首先,將洋葱切好備用

2. 將洋葱、蒜粒、蕃茄乾、茄膏、混合乾香草、海鹽、黑醋放入攪拌機 (mini prep) 攪拌

為了增加口感,我不會將材料用 mini prep完全打爛。

3. 運用平底鍋,加入椰油,並將素肉碎及少許醬油加入炒香。

4. 將第 2 步攪拌好的材料混入正在炒素肉碎的鍋中,慢火攪拌。

如果遇到很難攪拌的情況,可以添加少許過濾水或蔬菜高湯。

 

就這樣,吃素也可以嘗到蕃茄肉醬了。

這個蕃茄肉醬可以配米飯、意大利粉、千層麵、麵包、Nacho。

甚麼也不配,就直接吃也很美味。這是最普通的素蕃茄肉醬,大家隨心進行二次創作也很方便,只要將這個素肉醬再加其他材料就可以。

中秋時試試做吧。