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從前在餐廳,如果有餐湯選擇,我通常都會選擇「白湯」而不選擇「紅湯」。我就是喜歡菌類的獨特風味。

從肉食獸成為素食者後,由於少吃了乳製品,便很少選擇忌廉蘑菇湯。廚房剛好有少許鮮蘑菇,便就地取材,自製了全素忌廉蘑菇湯,亦即是沒有任何乳製品作為食材的忌廉蘑菇湯。 Yummmmmm~~

材料:

鮮蘑菇、鮮冬菇、腰果奶、混合香草、海鹽

份量隨心便可

製作全素忌廉蘑菇湯:

1. 首先,將鮮蘑菇及鮮冬菇切碎備用。

蘑菇應比冬菇多。冬菇擁有獨特的味道,能夠讓蘑菇湯的口味更有層次。你亦可以將忌廉蘑菇湯變成「忌廉雜菌湯」,只要將不同的菇菇切粒就可以。然而,就算是雜菌,我亦傾向多用蘑菇跟冬菇,因為這兩種菇菇的味道及質地最合適。

2. 將腰果奶加入切好了的菇菇中,再加入混合香草及海鹽,拌勻,靜置半小時。

腰果奶的份量隨個人喜好而定。喜歡較濃稠的,可以少加一點腰果奶; 喜歡稀一點的則可以多加一點腰果奶。

如何製作腰果奶

今次,我使用曬乾了的混合香草(百里香、意大利歐芹、牛至、迷迭香)。預先將香草及海鹽混入,靜置時間使乾香草的味道散發出來,讓菇菇慢慢滲入香草及海鹽的味道。

3. 在煲中加入椰油,慢慢加熱,再將混合了腰果奶、香草、海鹽的菇菇倒入煲中加熱,直至完全煮滾後,就可以享用。

建議使用慢火慢慢加熱,並不時攪拌,避免菇菇因為加熱時燒焦。如果在加熱時,發覺太濃稠,可以在加熱時再次加入腰果奶至自己喜歡的濃稠度。當試味時,如果咸味不足,亦可在這個時間添加海鹽。

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這是一個很方便的全素忌廉蘑菇湯的做法。

如果家中擁有一台食物處理器 / 攪拌機,你亦可以將所有材料處理好,然後再加熱。這個方式的成品則少了菇菇的口感,卻更方便而不會影響風味。

我亦會在享用前,添加數滴黑松露油,讓忌廉蘑菇湯的味道更特出。

既然咁簡單,不如大家一齊試下啦。

延伸閱讀:果仁奶製作の基本 (1) – 浸泡 果仁奶製作の基本 (2) – 製作